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麦广帆大师广州寻味之旅_新闻频道_东方资讯

发布日期:2020-09-06 08:16   来源:未知   阅读:

在这里,传统的鱼饭已经演化成了用和顺鱼的肉泥做成的鱼冻。这些年珠三角一带的和顺鱼突然备受关注,如同长三角的老饕追逐刀鱼一样,足够大尺寸的和顺鱼也成为当下高端私房菜的必备利器。火候把控得当,凝脂如膏的和顺鱼确实让逐鲜之夫趋之若鹜。

第一站??“一记”

一记的烙在潮汕老乡中也颇有口碑,除了最传统的蚝烙之外,既有时令的花甲烙,也有全素的丝瓜烙。此行有口福,品尝到了让我魂牵梦萦的薄壳米烙。行家里手单从薄壳米的色泽圆润度便能推断出产地。一些大路货制作太过于粗糙,味道只是一味死咸,而优选的薄壳米饱满富有弹性,甜美的乳汁入口才爆裂释放。

和那些用鲍参翅肚堆砌起来的潮州酒楼不同,位于方圆越秀时光的“一记”是脱胎于饶平乡土菜的一家精细私房菜馆,重在心思,胜在食材。

麦广帆大师曾说久不食濑尿虾了,尤其担心过火的濑尿虾膏味如嚼蜡,而一记招牌的溏心濑尿虾的虾膏溏心如温泉蛋,引得麦大师连吃了几块。

中国烹饪大师麦广帆先生说想来广州走走,吃一些没品尝过的粤菜味道。于是替粤菜大师设计了一个广州寻味之旅,包含了三家在我心目中比较特别的粤菜馆子。