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鸡蛋煮太熟营养会损失掉?溏心蛋和全熟鸡蛋哪种营养更

发布日期:2020-07-25 07:55   来源:未知   阅读:

现在很多菜品都把鸡蛋做成了溏心蛋,这让不喜欢吃溏心蛋的人很是困扰。对于鸡蛋,似乎成了每天必吃的一种食物,因为它的营养价值很高,能为我们人体补充优质蛋白、多种维生素、矿物质等。

可是吃鸡蛋的人分为两拨,一拨人只能接受全熟蛋,另一拨人则喜爱吃没有完全煮熟的溏心蛋。在他们看来,似乎鸡蛋煮的太熟就会导致营养的流失,再加上口感没有溏心蛋好,所以非溏心蛋不吃。

溏心蛋和全熟蛋,到底哪种营养更高呢?

从营养价值来说,两者各有各的优势,但整体相差并不大。全熟鸡蛋经过长时间的加热,肯定会有一部分营养素损失,尤其是维生素。这样看来溏心蛋更占优势,但其实加热导致的营养素损失量较小,跟全天摄入的营养素相比基本可以忽略不计。

溏心蛋加热时间较短,反而不利于蛋白质的消化吸收。因为鸡蛋中含有一定量的蛋白酶抑制剂,食用溏心蛋或生鸡蛋,蛋白酶抑制剂会发挥作用抑制蛋白质的消化吸收。而全熟蛋经过充分加热,蛋白酶抑制剂活性降低,蛋白质消化吸收率更高。

从安全性考虑,鸡蛋很容易从母体或粪便中携带致病菌,其中最常见的是沙门氏菌。这种致病菌通常在加热到71摄氏度以上才能被消灭,而鸡蛋黄凝固的温度大约在68摄氏度左右。由此可见,鸡蛋黄没有完全凝固的状态时,沙门氏菌也有可能存活。

不要以为鸡蛋被污染的概率极低,有实验研究发现,市场上销售的盒装鸡蛋、半散装鸡蛋和散装鸡蛋,检测中表皮都含有大量致病菌,其中散装鸡蛋表皮的致病菌最多。如果鸡蛋外皮不小心破损,致病菌很可能进入鸡蛋内部。

我们人体摄入感染了沙门氏菌的鸡蛋,会出现不同程度的中毒反应,比如腹痛、腹泻、恶心呕吐等。

虽然很多国家或地区推出了所谓的“无菌蛋”,但是从安全角度来说,完全煮熟才是最安心的保障。所以溏心蛋再好吃,保存营养再完善,也尽量少吃或不吃。实在不喜欢鸡蛋黄被煮熟时太干难以下咽,那就尽量控制好煮鸡蛋的时间,一般8分钟左右就可以了。

对于溏心蛋和全熟蛋的话题,你还有哪些疑问吗?不妨在评论区留言,分享你的生活经验。